Tohle je trochu modernější verze jinak velmi tradiční portugalsko/brazilské receptury. Smažené kuličky z Bacalhau jsou tady oblíbenou delikatesou, kterou servírují ve všech barech a restauracích, stejně tak jako ve všech domácnostech. Autorem není nikdo jiný než mladý mág New Age vaření Jamie Oliver.
Ingredicence:
1 filet sušené solené treksy Bacalhau
2dcl mléka
2 bobkové listy
1,5 kg brambor (oloupaných)
hrst čerstvé petrželky (ne kudrnky) - jemně nasekané
hrst čerstvé máty - jemně nasekané
2 citrony - vymačkaná šťáva
2 vajíčka
1 chilli paprička - jemně nasekaná
mořská sůl a čerstvý pepř
hladká mouka
slunečnicový olej na smažení
Postup:
Filet tresky 48 hodin předem ponoříme do studené vody a odsolíme. Po 12 hod. filet obracejte.
Odsolený filet povařte ve vodě, do které přilejeme mléko a přidáme bobkové listy. Vaříme 15 minut.
Předehřejte troubu na 190 C.
Brambory povařte do měka a poté rozmačkejte.
Do velké mísy dejte rozmačkané brambory a naloupejte tresku po malých kouscích. Všechny kosti musí pryč! Přidejte nasekanou petrželku a mátu, citronovou šťávu, vejce, chilli, sůl a pepř. Pečlivě promíchejte.
Připravte si volnou pracovní plochu, kterou posypte moukou. Poté nabírejte do ruky zhruba jednu polévkovou lžíci hotového mixu a vytvarujte kuličky nebo zašpičaťelé válečky. Pak je vyválejte v mouce.
Do velké pánve nalijte olej - zhruba do třetiny výšky pánve. Rozehřejte a fritujte kuličky do zlatova (cca 5 minut). Vyndejte a hned osuště na ubrouskovém savém papíru. Hotové kuličky můžete dávat do vyhřáté trouby.
Servírujte s lehkým posolením čerstvě namletou mořskou solí a se čtvrtkami ctronu, aby si každý mohl pokapat podle své chuti.
Skvělé!
Příspěvky
